La fraise

«Faites comme les petits enfants qui de l'une des mains se tiennent à leur père, et de l'autre cueillent des fraises ou des mûres le long des haies ...» François de Sales

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Présentation
Ce fruit au parfum délicat et à la saveur exquise (fraise vient du latin «fragare» : embaumer), pousse à l'etat sauvage dans les régions tempérées depuis la haute Antiquité. Jusqu'au XVIII` siècle, nos ancêtres ne cultivaient dans leurs potagers que la fraise des bois et la fraise capron, à saveur aigre. Mais en 1713 un ingénieur maritime, au nom prédestine de Frezier, installa des plants de fraisiers qu'il avait rapportés d'un voyage au Chili sous les cieux bretons, près de Plougastel. Croisés à d'autres variétés américaines, ils ont donné naissance aux variétés modernes à gros fruits, dont descendent nos actuelles Gariguette, Mara des Bois et autres fraises dodues et savoureuses. De plus en plus dodues mais de moins en moins savoureuses, d'ailleurs...  Source

La fraise est tout sauf un fruit ! Comme la figue, c'est un faux fruit. La fraise est le receptacle devenu charnu à maturité de la fleur du fraisier de la famille des Rosacées qui abrite dans ses creux, à la surface, de nombreux petits akènes, les petits grains secs et durs qui croquent sous la dent. Contenant eux-mêmes des graines, ces akènes sont les vrais fruits.

Ces fruits charnus, composés de petites drupéoles rouges, sont consommés frais ou transformés (confiture, gelée, sirop, liqueur, etc.) et se conservent jusqu'à deux jours au frigo, à une température de 4 °C ou moins. La fraise, renferme peu de calories (de 40 à 70 par 100 g) et fournit quantité de vitamines et de minéraux. Elle entre aussi dans la préparation et la décoration de nombreux plats. Source

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